DIGISEA::: video dai confini

La “pastiera” napoletana di Pasqua

La ricetta tradizionale della pastiera, come preparata oggi dalle casalinghe napoletane, in un video che comprime in 5 minuti tutta la preparazione: manca naturalmente la ricetta della crema pasticciera, che è un procedimento semplice e notorio. Le bustine di estratto di vaniglia, facili da trovare in commercio, sostituiscono le bacchette di vaniglia, e le fialette di “aroma di fiori d’arancio”, usate comunemente al giorno d’oggi, possono essere sostituite con uno spruzzo di limoncello o liquore d’arancio o mandarino. [mappa]
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La signora Angela Leone, ancora una volta, ha messo a disposizione la sua cucina, il suo tempo e la sua esperienza. Anche una delle pastiere, apprezzata ancora di più delle altre cose. La musica è “By the Coast (2004)”, di Antoni Raijekov, da Jamendo, il loop iniziale è “Balli-imma” di Thom Collins, da www.tdcollins.com. Le foto, naturalmente, come sempre sono © Piero Castellano/digisea.it

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La serata dei 100 anni del Ristorante ‘Antico Francischiello’

Un ristorante che arriva a 100 anni senza cambiare gestione è qualcosa di storico anche solo nel senso commerciale. Il ristorante “Antico Francischiello”, uno dei “Locali Storici d’Italia”, lo è anche in un altro senso. In un periodo di grande successo della cucina italiana, che vede i ristoranti campani in posizioni di eccellenza, questo locale resta ancorato ai piatti della cucina tradizionale, tenendoli vivi e apprezzabili, aggiornati in un contesto nuovo. La serata per la festa dell’anniversario, cento anni dopo il 19 marzo 1909, è stata l’occasione per riunire interpreti e appassionati della cucina italiana e napoletana, e amici del ristorante “Antico Francischiello”. [mappa]
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Comprimere in un filmato di pochi minuti una serata che riassume 100 anni di storia, la cucina, gli ospiti e una famiglia di ristoratori significa scegliere tra miriadi di ramificazioni ed escludere tanto, forse troppo. Ma forse, ciò che non si vede, e i profumi, i sapori, i ricordi, è sottolineato, e non nascosto, da ciò che si vede nel video. La musica è “Victory”, di Alexander Blu, da Jamendo.

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Le ‘zeppole’ di San Giuseppe

Nell’Italia Meridionale, la prima celebrazione di Primavera, il 19 marzo, giorno dedicato a San Giuseppe, è una semplice festività patronale, una festa minore. Ma la popolarità del nome, e del santo onomastico, ne fanno quasi una Festa Nazionale. Le “celebrazioni” sono però ristrette all’ambito familiare, con visite e pranzi più o meno importanti. Ma le “zeppole”, ciambelline croccanti decorate con crema e amarene, non mancano mai. L’usanza si è diffusa con il nome e gli emigranti, e questa piccola festa familiare, in attesa della solennità (e delle specialità) della Pasqua, ha l’inconfondibile sapore delle ‘”zeppole”.. [mappa]
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La ricetta è stata realizzata dalla signora Angela Leone, la musica è “By the Coast (2004)”, di Antoni Raijekov, da Jamendo. La statua di San Giuseppe è del Maestro Giuseppe Ercolano

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Le ‘chiacchiere’ di Carnevale

Le “chiacchiere” sono frittelle croccanti e cosparse di zucchero diffuse in tutta l’Italia Centro - Meridionale, con vari nomi. Sono tra i dolci tipici del Carnevale, e venivano fritte nel grasso per prepararsi alla lunga e triste Quaresima. Vengono impastate nelle forme più diverse, tra cui nodi e nocche, ma sempre dall’aspetto festoso e allegro. [mappa]
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La ricetta è stata realizzata dalla signora Angela Leone, la musica è “By the Coast (2004)”, di Antoni Raijekov, da Jamendo.

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Torretta di Paccheri

Lo chef Simone Ammendola prepara una specialità di cucina mediterranea del “Photo” Restaurant Bar di Sorrento. [mappa]
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La musica è “Welcome”, di Paul S., da Jamendo.

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Paccheri all’ortolana

Una ricetta dello chef Mario Maresca dell’Hotel Alpha, Sant’Agnello, presso Sorrento. Un piatto tradizionale ricco di rinomati prodotti tipici mediterranei, scelto anche da vegetariani. [mappa]
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La musica è “Welcome”, di Paul S., da Jamendo.

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Tagliatelle di Seppie alla griglia

Una ricetta dello chef Giulio Galano, del ristorante “La Conca”, a Marina di Alimuri, Meta di Sorrento. [mappa]
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La musica è “Welcome”, di Paul S., da Jamendo.

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Pasta con salsa di pescespada alla “Ghiotta”

Nello Stretto di Messina, sulla punta dello “Stivale”, i pescatori di Scilla vivevano del passaggio dei pescispada tra Sicilia e Calabria. Vendevano le parti migliori del pesce, ma impararono a cucinare al meglio ciò che restava, con fantasia e gli ingredienti che avevano in casa. [mappa]
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La musica è “New Day” di Alexander Blu da Jamendo

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